Яңа азык-төлек гади генә түгел, чөнки ул бозылырга мөмкин, һәм яңа азык-төлек белән эшләү бәясе шактый югары. Яңа азык-төлеккә игътибар итүче Carrefour компаниясенең чемпион супермаркеты югары бәя аркасында Кытай базарыннан китте. Супермаркетның яңа азык-төлек бизнесы бик җентекле идарә итүгә һәм складка, инвентаризациягә, структурага, хәтта товарларны күрсәтү һәм пычак белән кисү һ.б. өчен белемгә ия. Бу бәйләнешләр яңа азык-төлек бизнесын алга этәрә һәм хәтта супермаркет бизнесының төп көндәшлеген билгели.
Беренче керү, беренче чыгу Тизләтелгән әйләнеш
Күп кенә операторлар яңа азык-төлекнең клиентлар җыю мөмкинлеге ягыннан иң көчле супер-бизнес сегменты булуын раслыйлар, чөнки "кешеләр азык-төлеккә юнәлтелгән", һәм яңа азык-төлек башка товарларның сату күләмен дә арттыра ала.
"Әлбәттә, беренче чиратта, товарлар сатып алу. Күпчелек супермаркетлар хәзер фермерлар тарафыннан турыдан-туры тәэмин итүне кулланалар, ягъни сату күләмен билгеләү өчен кырдан. Турыдан-туры тәэмин итү моделе фермерларны һәм кибетнең мәнфәгатьләрен яклый, иң турыдан-туры товар бәясен киметү. Яшелчә бәясе 2,5 юань/кг булса, турыдан-туры тәэмин итү булмаса, сатып алу бәясе 2,2 юань булырга мөмкин, чөнки күп кенә яшелчә күпләп сатучылар җәлеп итә ала, әгәр турыдан-туры тәэмин итү барлык арадашчылардан азат булса, сатып алу бәясе 2 юань гына булырга мөмкин, димәк, безнең тулаем табыш мәйданы артты."
Ләкин товарлар сатып алу чыгымнарны контрольдә тоту бизнесның төп проблемасын - яңалыкны хәл итә алмый. Кайбер операторлар, мәсәлән, билгеле бер яшелчәнең 2 юань/кг сатып алу бәясен исәпләп чыгаралар, яңа булганда чыннан да 2,5 юань/кг сата алалар, ләкин черегән яфракларның яңа өлеше 2,1 юань/кг гына сатарга мөмкин, аннары 2 юань/кг бәясе дә тоткарланса, сатылып булмый, шуңа күрә әйләнешне тизләтү - яңалыкны саклап калу, яңа продуктларның көндәшлеккә сәләтле булып калуының төп ачкычы.
"Монда без яңа ризыклар белән идарә итүнең төп принциплары турында сөйләшергә тиешбез, көндәлек сатуның иң югары ноктасында беренче булып әйләнешне тизләтергә, югалтулардан саклану өчен яңа продуктларны мөмкин кадәр күбрәк сатарга тиешбез, яңа һәм иске продуктларны аерым урнаштырырга кирәк, аларны бутарга ярамый, кунакларга яңа түгел дигән хис тудырмаска, шулай ук яңа һәм яңа булмаган продуктларның "кисешүенә" юл куймаска, гомуми яңалык кимүенә юл куймаска тиешбез. Шуңа күрә яңа азык-төлек бүлеге хезмәткәрләре яңа азык-төлек продуктларын суыткычта тиешле температурада тоту өчен вакыт-вакыт тикшерүләр үткәрергә тиеш. Яңа товарларның яңалыгын һәм югары әйләнеш дәрәҗәсен саклап калу өчен "беренче кергән, беренче киткән" принцибын үтәргә, товар запасларын катгый контрольдә тотарга һәм товарларны "беренче кергән, беренче киткән" тотарга кирәк."
Чынлыкта, "беренче кергән, беренче чыга" принцибын үтәү җиңел түгел, чөнки иске товарлар күбрәк сатылмый, ә яңа товарларны сату җиңел, шуңа күрә кайбер яңа бүлек хезмәткәрләре кайвакыт иске һәм яңа товарларны бутыйлар, хәтта "соңгыдан кергән, беренче чыга"лар.
Яңа товарлар кешеләргә яңалык хисе бирергә тиеш, шуңа күрә бозылу яки тиз бозылу куркынычы туган очракта, аларны юк итәргә кирәк. Моны әрәм итү дип уйламагыз, чынлыкта, бозылган товарларның бер өлеше югалу, шулай итеп яңа киштәләрнең гомуми яңалыгы артачак, ләкин яңа товарларның гадәти сату һәм әйләнеше тизләтеләчәк, гомумән алганда, бу яңа тәлинкәләрдән керем алуга ярдәм итәчәк. Киресенчә, туктап калган товарлар белән эш итәргә теләмәгән яңа азык-төлек кибетләре буш калачак, нәтиҗәдә яңа товарлар да туктап калачак һәм бозылган товарларга әйләнәчәк, нәтиҗәдә, күбрәк әрәм-шәрәм итү булачак.
Көненә өч тапкыр ашау һәм тулаем табыш арасындагы балансны өйрәнегез
Яңа товарлар кешеләрнең аш өстәле белән тыгыз бәйләнгәнлектән, кулланучылар көненә өч тапкыр ашаганда, бигрәк тә җәмгыять тибындагы супермаркетларда, яңа товарларда нәрсә сатарга кирәклеген өйрәнергә кирәк.
"Мәсәлән, әгәр стандарт 3000 категория булса, категорияләр санын кибетнең зурлыгына һәм мәйданына карап 1200, 900 яки 700 гә кадәр киметергә мөмкин, чөнки клиентларның сайлау процессы бар. Әмма әгәр бу меңләгән квадрат метрлы стандарт супермаркет яки хәтта йөзләгән квадрат метрлы кечкенә кибет булса, берничә категория генә булырга мөмкин, категорияләр азрак булган саен, клиент тизрәк сайлый һәм товарлар әйләнешен тизләтә ала. Аерым алганда, кайбер кече һәм урта зурлыктагы кибетләр җәмгыятьтә ачылган, охшаш товарлар берничә категориядә генә, мәсәлән, йомыркаларда башта ким дигәндә 5-6 төрле бренд бар, ләкин җәмгыятьтә яхшы кибетләрдә күпләп сату өчен йомыркалар гына бар, чөнки сайлау аз һәм сатып алу уңайлы, шуңа күрә клиентлар гадәттә биш минут эчендә сатып алырга карар итәләр." Шен әфәнде категорияләр санын киметүнең алшарты - клиентларның көндәлек ризыгын өйрәнү һәм көндәлек тормышта клиентлар еш кына нинди яңа продуктлар сатып алачагын белү дип билгеләп үтте.
RT-Mart кибетенең яңа товарлары ни өчен шулкадәр яхшы сатыла ки, ул касса полосаларын зур күләмдә тикшерү үткәрде, бу очракта кайсы яңа товарлар, бигрәк тә көндәлек ризыклар белән бәйлеләре, иң популяр икәнен ачыкларга тырышты.
"Көненә өч тапкыр ашауны өйрәнү барышында без күбрәк клиентларның эшкәртелгән уңайлы яңа ризыкларны өстен күрүен ачыкладык, шуңа күрә без токмач, пешкән ризыкларны сатуга игътибар итәр идек, хәтта клиентларның көндәлек ихтыяҗларын канәгатьләндерә торган һәм яхшы сатыла торган яхшы ит һәм яшелчә комбинацияләре белән чиста яңа ризыклар чыгарыр идек."
Икенче яктан, Каррефур бу тикшеренүне чиктән ашкан
Без иң җәлеп итүчән яңа товарларны зыянга сатачакбыз, ягъни тискәре тулаем табыш алу өчен, бу түбән бәяләр һәм иң җәлеп итүчән товарлар белән клиентларны сатып алырга җәлеп итәчәкбез, ләкин беләсезме, еш кына клиентлар бер генә продукт сатып алмаячак, без товар структурасында булачакбыз һәм күрсәтү көйләүләре тискәре тулаем табыш, уртача тулаем табыш һәм югары тулаем табыш товарларын кушып күрсәтәчәкбез, шуңа күрә клиентлар түбән бәяле товарларга ашыктылар, ләкин нәтиҗәдә, урта һәм югары тулаем табыш та күп сатып алдылар. Чынлыкта, ваклап сатучы акча эшли һәм яңа продуктларның әйләнеш темпларын тизләтә.
Ярдәмче кораллар
Югарыда телгә алынган төрле кагыйдәләрдән тыш, яңа продуктлар белән идарә итүдә ярдәм итә торган берничә ярдәм чарасы да бар.
"Кибет җитәкчелеге күп кенә ата-аналарның, бигрәк тә өлкәннәрнең, иртән балаларын мәктәпкә калдырып, кибеткә кибеткә баруларын күрде. Шуңа күрә Century Lianhua кибете башка кибетләргә караганда бер сәгать алданрак ачылды һәм шул сәгатьтә яңа ризыкларны чикләнгән вакытка махсус сату үткәрде, бу якындагы күп кенә кешеләрне сатып алу өчен көрәшергә җәлеп итте. Ә кичке базарда, ягъни төнге 8дән соң, кибет шулай ук күп кенә яңа товарларны ташлама белән сата. Яңа азык-төлекне сату өчен бу "вакыт аермасы" товарларның әйләнешен сизелерлек тизләтте, югалтуларны киметте."
Мәсәлән, OLE супермаркетларында төрле төсләрдә җиләк-җимеш һәм яшелчәләр янәшә куела, һәм яңа продуктлар өстәлгәндә, клиентлар җитәрлек һәм товарлар яңа дип хис итсен өчен, артык күп ризыклар тупланган кебек хис итәләр. Кайбер супермаркетларда җиләк-җимеш һәм яшелчәләргә су сибелә, шулай ук җиләк-җимеш һәм яшелчә продуктларының ялтыравыклы су тамчылары яңалык хисен аеруча чагылдыра. Тулы булмаган тармак статистикасы буенча, бу күрсәтү ысуллары яңа товарлар сату күләмен ким дигәндә 10% тан 15% ка кадәр яхшырта ала.
Яңа азык-төлек белән идарә итүгә иң турыдан-туры йогынты ясаучы фактор - кеше факторы. “Кибетнең яңа азык-төлек бүлегендә сатып алучылар киселгән итне күрәләр, ләкин арткы планда бөтен дуңгыз күренә, ул профессиональ пычак белән бөтен дуңгызга киселгән итнең төрле өлешләре өчен төрле бәяләрдән соң алгы туңдыргычка урнаштырыла, бу яхшы пычаклы кул дуңгызны мөмкин кадәр акылга сыярлык итеп бүлә ала дигән сүз, детальләрне нәтиҗәле сату өчен керемнәрне максимальләштерә ала. Киресенчә, тәҗрибәсез кисүче итне әрәм итәргә мөмкин. Кайвакыт яхшы кисүче начар кисүчегә караганда дуңгызга якынча 100 доллар яки хәтта йөзләрчә долларлык дуңгыз ите күбрәк кисә ала. Бу чимал бүлегенең кеременә турыдан-туры йогынты ясый.”
Яңа азык-төлек бүлеге хезмәткәрләрен мотивацияләү өчен, CR Vanguard күптән түгел "яңа азык-төлек партнеры системасын" башлап җибәрде. China Resources Vanguard эчке мәгълүматында төрле яңа азык-төлек хезмәткәрләренең төрле эш шартлары, төрле балллары булачак, бонуска ирешү өчен аерым күрсәткечләргә карап, максатчан бүләк күләме команданың билгеләнгән хезмәт хакы күләменә нигезләнергә мөмкин, шулай ук бизнес бүлекчәсе тарафыннан гына билгеләнергә мөмкин; квартал күрсәткечләре 100% ~ 150%, квартал күрсәткечләре бонусы күләме 0 ~ 30%; еллык күрсәткечләр 100% ~ 150%, еллык күрсәткечләр бонусы 0 ~ 30%; еллык күрсәткечләр 100% ~ 150%, еллык күрсәткечләр бонусы 0 ~ 30%. 150%, еллык максатчан бонус 0 ~ 50%. Бу "яңа партнер системасы" шулай ук яңа җитәкчелеккә һәм алгы сызыктагы хезмәткәрләргә яңа эшчәнлекне киңәйтергә ярдәм итә. (Сатып сату динамикасы).)
Бастырып чыгару вакыты: 2023 елның 17 апреле
